什麼是麩質?

麩質是麥裡的「蛋白質」，加水後麵糰就能搓揉、滾壓，像是麵粉的膠水，能做出各種吐司、麵包，也能間接幫助酵母膨脹。我們常常使用的低筋、中筋、高筋麵粉，就是依照麩質的含量來區分。

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比起有糖的巧克力

麩質易成癮，通常存在高油高糖的麵包、甜點裡，裡面的小麥多肽，讓你痛快享受食物的滋味，同時血糖也一飛沖天。當你對餓的感受度降低，分不清飢餓跟嘴饞，那隨之而來的就是肥胖及發炎的併發症。

成癮反應如以下幾個為常有之感受：

消化不良、脹氣

骨頭痠痛

常過敏流鼻涕

煩躁、憂鬱

1.彈性能把麵糊變成貝果、披薩、牛角麵包等...豐富樣貌。

2.結合酵母發酵，麵包吃起來蓬鬆有嚼勁。

3.使你開胃，食慾大增。

4.類嗎啡成分，容易上癮，還很難戒掉。

5.少部分人患乳糜瀉，攝入會嚴重腹瀉。

6.長期食用可能會有過敏症，偏頭痛、噁心、腹瀉甚至皮膚過敏。

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商家打著無加麵粉、低醣的旗幟，消費者以為買到了健康，真的是這樣嗎? 麩質名稱千變萬化，小心落入店家的圈套，教你解密關鍵字，聰明選擇!